Dem Kaffee Gutes tun

Fünf einfache Tipps fürs Kaffee-Besser-Machen

1. Mühle und Maschine haben unterschiedliche Vorlieben
Ein guter Espresso braucht eine Wassertemperatur von 82 Grad. Deswegen heizt die Espressomaschine. Der Kaffee liebt aber die trockene und kühle Lagerung. Wer so gegensätzliche Vorlieben bei der Temperatur hat, sollte voneinander getrennt werden: also soviel Abstand wie möglich zwischen Mühle und Maschine halten.

2. Die Mühle schläft gern ohne
Kaffee ist luft- und blickdicht verpackt. Mit gutem Grund: vor allem gemahlener Kaffee verliert durch die Berührung mit Sauerstoff dutzende seiner Aromastoffe. Deswegen: Nur soviel mahlen wie verbraucht wird, nicht von Dose zu Dose umfüllen, und schon gar nicht die Mühle am Abend für den nächsten Tag vorbereitend anfüllen. Die Mühle schläft gern allein!

3. Kalter Kaffee macht schön
Anscheinend…so sagte man jedenfalls zu Habsburgers Zeiten, als die Damen sich stundenlang in ihren Kämmerchen mit einer Horde von Haushälterinnen ankleideten und auffrisierten. Dabei wurde ihnen stets ein Kaffee serviert. Der wurde bei der langen Prozedur aber immer kalt, die Frauen jedoch, die waren schön.
Heute kann man sagen, wenn kalter Kaffee schön macht, einem also nicht das Gesicht vor Graus verziehen, sondern strahlen lässt, dann ist der Kaffee schön: schön geerntet, schön geröstet, schön zubereitet und serviert. Fürs Merkheft: Kalter Kaffee zeigt sein wahres Gesicht, das nicht immer schön sein muss. Darum sollte man Kaffee immer kalt verkosten.

4. Wer röstet muss rasten
Nicht weil die Bräunung für die Bohne anstrengend ist, nein hier hat eher der Röstmeister Schweißperlen auf der Stirn, sondern weil der Kaffee nach der Röstung noch reifen muss, deswegen lässt man ihn rasten.

5. Auf die Härte kommt’s an
Kaffee ist etwas Lebendiges. Viele Faktoren spielen zusammen, damit er sich am Ende den Beinamen ‚schwarzes Gold‘ verdient. Da hätten wir die Maschine, den Mensch, den Kaffee und auch das Wasser. Und bei dem kommt es eben auf die Härte an: Ideal sind sieben Härtegrade. Im tiefsten Waldviertel ist das Wasser mancherorts so weich, dass für ein gutes Ergebnis Kalk zugefügt werden muss. Ist die Crema heller, entkalken aber sofort!